Tart s višnjama i meringom

Prvo napravite kremu od višanja.

Višnje ocijedite od tekućine. Tekućinu sačuvajte. U višnje dodajte 50ml tekućine i šećere pa kuhajte na laganoj vatri da malo omekane. Par minuta to traje kod mene. Dodajte cimet i miješajte dok se sve ne otopi. Gustin pomiješajte sa par žlica tekućine od višanja, da ga možete otopiti.

Dodajte otopljeni gustin i miješajte dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre pa dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Pokrijete prozirnom folijom i neka se hladi dok ne dođe na sobnu temperaturu.

Za tijesto ubacite brašno, šećer i maslac narezan na sitnije komadiće u multipraktik ili veću sjeckalicu (možete i rukama, trljanjem maslaca u brašno, dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama). Dodajte žumanjak i vodu pa lagano zamijesite tijesto, tek toliko da se sjedini, ništa previše. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da se hladi pola sata.

Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjeloj podlozi. Prebacite u namašćeni kalup za tart, odstranite višak rubova. Tijesto vratite u pećnicu na još pola sata.

Upalite pećnicu na 180. Tijesto izvadite iz hladnjaka i izbockajte vilicom. Prekrijete papirom za pečenje a na papir istresite rižu,grah, perilice za pečenje ili keramičke posude poslažite, kako bi težina spriječila podizanje tijesta.

Stavite tijesto peći nekih 10 min tako. Nakon 10 min, maknite papir i rižu, pa pecite još 5 do 10 min, dok ne dobijete tijesto lijepe žućkasto-zlaćane boje (ja sam se zageldala u seriju, pa su mi rubovi posmeđili i nisu lijepi, mada ja volim što hrskavije).

Ohladite tijesto.

Za meringu pomiješajte bijelanjke i šećer u posudi koja vam može ići na kuhanje na pari. Znači, stavite jednu posudu sa malo vode da zakuha. Smanjite vatru, pa na pari pjenjačom miješajte bijelanjke sa šećerom sve dok se šećer ne otopi. Proces traje nekih 5 min, a prstima provjerite da li se šećer otopio.

Smjesu bjelanjaka i otopljenog šećera prebacite u posudu za miksanje i miksajte nekih 7,8,9,10 min, odnosno dok smjesa nije skroz čvrsta, glatka i sjajna.

U tijestu rasporedite kremu, razmažite ravnomjerno. Na kremu rasporedite meringu. Možete i slastčarskom vrećicom ili kao ja, žlicom. Možete i brenerom malo spaliti vrhove i šiljke bjelanjaka.