Torta s bijelom čokoladom i malinama

Prvo ćemo pripremiti podlogu.

Kalup za torte (26cm) oko obruča obložite papirom za šečenje, kako bi tortu lakše izvadili iz kalupa kad bude gotova.

Mljeveni keks isresite u jednu zdjelu i ostavite sa strane.

Na pari otopite čokoladu i maslac, pa kad se otopi, ododjte mlijeko i miješajte dok se smjesa ne ujednači. Otopljenu čokoladu, maslac i mlijeko dodajte keksu i miješajte dok se sve ne poveže. Podloga će biti čvrsta kad se stisne, teže će se odvajati od podloge na kojoj ćete ju raditi.

Pripremljeni keks istreiste u kalup, dobro poravnajte i utisnite čašom ili žlicom. Ako vam se smjesa bude lijepila od čašu ili žlicu, potrebno je samo kratko umočiti dno čaše ili žlice u vruću vodu povremeno, to će vam dosta olakšati proces. Pripremljenu podlogu stavite u hladnjak i držite tamo dok pripremate kreme.

Prvo napravite mliječnu kremu.

Želatinu pripremite prema uputi na vrećici - znači 4g prelijte sa 20ml hladne vode i ostavite da nabubri.

Vrhnje za šlag i mlijeko stavite na laganu vatru da se grije, a vi miksajte žumanjke sa šećerima. Kad je vrhnje provrilo, dodajte jednu trećinu u istučene žumanjke i miješajte da se smijesa poveže, a onda vratite u preostalo vrhnje i mlijeko i kuhajte na laganoj vatri uz konstantno miješanje. Kad se smjesa zgusne, maknite s vatre, dodajte nabubrenu želatinu i miješajte da se otopi. Na kraju ubacite sitno narezanu čokoladu i miješajte dok se smjesa ne ujuednači, a čokolada otopi.

Smjesu istresite u kalup (15-22cm) koji ste obložili prozirnom folijom, pa kremu dobro ohladite da se stisne kako biste mogli fino rukovati s njom.

Kad se krema od mliječne čokolade stisnula, počnite s pripremom moussea.

Želatinu pripremite prema uputi na vrećici. 

Čokoladu otopite na pari, pa kad je otopljena, zagrijte mlijeko do vrenja. U mlijeku otopite želatinu, pa sjedinite s čokoladom. Neka postane ujednačena smjesa i ostavite da se hladi par minuta na sobonoj temperaturi.

Šlag miksajte dok se ne počne povezivati, ne smije biti skroz izrađen i prečvrst.

Šlag i čokoladu sjedinite špatulom, lagano, dodavajući šlag u čokoladu u par navrata.

Na podlogu istresite 2/4 moussea, pa na sredinu stavite kremu od mliječne čokolade (pažljivo odvojite kremu od prozirne folije, trebalo bi biti dosta jednostavno, jer je krema dosta čvrsta i stabila da ju možete uzeti cijelu u ruke).

Oko rubova, gdje vam je ostalo mjesta poslažite maline, pa istreiste ostatk moussea i poravnajte. Udarite par puta od radnu površinu tortom, kako bi mousse došao do svih rupica.

Napomena:

Možete koristiti i neku drugi mljeveni keks.

Ja sam za veliki kalup koristila obruč 26cm, a za mali 15cm.

Tortu hladite minimalno 5 sati u hladnjaku prije konzumacije.

Pogloga se malo teže reže i vadi iz tanjura, tako da tortu možete slagati odmah na pladnju, samo obruč stavite na pladanj za posluživanje, obložite ga papirom za pečenje ili acetatnom  folijom i tako pripremajte ostatak.

Ovaj post je nastao u suradnji sa Bosch Home.